Paleo osso bucco

Een éénpansgerecht – dat uren zachtjes staat te pruttelen in de oven – smelt weg in de mond. Koop mooie kalfsschenkels en laat ze rustig carameliseren in een rijke saus met gerookte tomaten. Osso bucco is heel lekker in combinatie met bloemkoolcrème of gestoofde spitskool.

Paleo osso bucco

Voorbereiding: 40 min
Bereiding: 120 min
Aantal : 4

Ingrediënten

  • 4 bio kalfsschenkels
  • 2 grote bio winterwortelen
  • 2 grote bio ajuinen
  • 2 eetlepels glutenvrije bio bloem
  • 1/3 koffielepel bio Himalaya zout
  • 1/2 koffielepel zwarte bio peper
  • 2 soepelepls bio ghee
  • 1 blik gepelde en gerookte bio tomaten (je kan ook een 1/2 koffielepel gerookt paprikapoeder toevoegen aan gewone tomaten)
  • 2 takjes verse bio tijm
  • 2 teentjes bio knoflook
  • 100 ml witte bio wijn
  • 200 ml bio kippenbouillon

Bereiding

  1. Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze in fijne schijfjes.
  2. Pel de ajuinen en snij ze in de helft en dan in fijne reepjes.
  3. Doe bloem in een plat bord en meng met peper en zout. Dep de schenkels er met beide kanten in en klop het overtollige er terug af.
  4. Verwarm de oven voor tot 180C.
  5. Verhit de ghee in een grote pan en bak het vlees aan beide kanten even aan tot het net begint te kleuren en leg de schenkels in een grote ovenschaal of braadslee.
  6. Bak de wortel en de ui aan in de pan van het vlees, voeg na 2 minuutjes de look en de tijm ook toe en laat 10 minuutjes mee stoven.
  7. Roer de wijn, tomaten en bouillon erdoor en breng 2 minuutjes aan de kook en giet het daarna zachtjes uit over het vlees.
  8. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat het 2 uren sudderen in de oven. Tijdens de laatste 15 minuten verwijder je de folie en laat je zo de saus nog even indikken.

TIP

Zorg dat je vlees mooi zij aan zij in een ovenschaal ligt die net de gepaste maat heeft. Als je de saus erover giet moet het vlees 3/4 onder staan en alle groenten moeten mooi bovenop het vlees liggen zodat de schenkels niet kunnen uitdrogen.

Beoordeling

  • Score 5.0
  • Moeilijkheidsgraad 2.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

5Score

No Replies to "Paleo osso bucco"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.