Paleo pesto carpaccio

Eindelijk lekker warm en aangenaam zomerweer, tijd om te genieten van slaatjes in alle vormen en kleuren. In de paleo levensstijl zoek je toch veelal naar een gezonde en makkelijk opneembare bron van proteinen. Dus toen ik vanmorgen mooie schelletjes carpaccio bij de bio beenhouwer zag, begon ik te hallucineren over carpaccio bonbons ?

Paleo pesto carpaccio

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 15 min
Stuks : 6

Ingrediënten

  • 6 velletjes bio rundscarpaccio
  • 50 gram zongedroogde bio tomaten (met basilicum)
  • 50 gram bio pijnboompitten (lichtjes aangebakken)
  • 2 eetlepels bio olijfolie
  • enkele druppels bio limoensap
  • een snuifje zwarte bio peper
  • snuifje Himalaya zout
  • 2 koffielepels bio kokosnoot yoghurt (inderdaad!)

Bereiding

  1. Bak je pijnboompitten kort maar hevig aan tot ze geuren (let goed op want ze verbranden super snel)
  2. Mix in een klein potje de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, olijfolie en limoen tot een homogene dikke massa.
  3. Smeer elk velletje carpaccio voorzichtig in met de rode pesto.
  4. Beleg met een klein handje rucolla en modelleer tot een bolletje.
  5. Roer een beetje peper en een snuifje Himalaya zout om in de kokosyoghurt en schep een toefje op elk balletje.
  6. Werk af met een paar druppeltjes olie , vers gemalen peper en nog wat extra pijnboompitjes.

TIP

Ook ideaal als elegant aperitiefhapje.

Score

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 0.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo pesto carpaccio"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.